潮牛星記火鍋店
牛肉，烹飪方法多樣，肉質(zhì)細(xì)嫩，全世界除了印度人和佛教徒估計(jì)就沒有人不在吃牛肉了！而吃法更是各異，有一種吃法，只流傳在資深食客中間，甚至連老饕蔡瀾都一而再而二三的推崇備至！這就是【潮牛星記】潮汕火鍋！柳市如今也開了這么一家火鍋店鋪，快跟隨小編的步伐去看看吧！
商家名稱：潮牛星記火鍋店
商家地址：樂清市柳市鎮(zhèn)延文路21號(hào)柳市商城（星期八火鍋樓上）
商家電話：0577-62726066
是否有wifi：有
人均消費(fèi)：69/78元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00--22:00是否支持信用卡：支持
店鋪介紹
如果你還沉浸在吃羊肉火鍋那么你就out了，位于柳市的這家潮汕牛火鍋近日來成為柳市的一大特色，很多人都慕名過來品嘗，一進(jìn)門首先吸引小編的便是那濃濃的牛肉香味，所有牛肉都是潮汕運(yùn)過來的黃牛肉，保證在24小時(shí)內(nèi)就要被消滅，所以沒有一吃進(jìn)去的牛肉都是很新鮮的呢！
絡(luò)繹不絕的顧客就是對(duì)美食口感最最真實(shí)的評(píng)價(jià)呢！
關(guān)于吃法潮汕吃法，講究大味至清，美味，簡(jiǎn)單即可，涮肉秘笈：沸騰后，先來一碗湯，此時(shí)湯清味正，暖胃又暖身。按從瘦到肥的順序下鍋涮肉，最后放入蔬菜、豆制品。一次半份將肉置于大漏勺，使肉浸沒于湯中，同時(shí)用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻，2～3秒隨即撈起，瀝干湯后，重復(fù)以上動(dòng)作2-3次，待肉基本變成粉紅色即可食用。
特色菜品推薦
潮汕人對(duì)于牛肉的命名跟我們平時(shí)熟識(shí)的不太一樣，相比起“里脊肉”“肩胛肉”這些冷冰冰的詞匯，嫩肉、肥胼、吊龍、胸口撈、匙皮、匙柄、五花腱、雪花、牛舌，這些詞匯顯得溫柔文藝得多！燙料時(shí)，先將胸口撈和牛肉丸燙下去，因?yàn)檫@二者極具韌性，煮個(gè)5～8分鐘撈上來，不僅湯底越來越香，胸口撈看上去肥厚一片，但是吃起來卻極富嚼勁，蘸點(diǎn)沙茶醬更是去了肉中的膩。
五花腱是牛肩肉的部分，精確到牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的一小條肌肉，大理石花紋豐富，肌理細(xì)膩，口感勁道爽脆，需要用牙力去咀嚼，才能將它的美味發(fā)揮出來，實(shí)在是難得的美味。
不同于洋人牛排中雪花，潮汕牛肉中的雪花特指牛肩頸下一塊肥瘦相間的部位，每頭牛出產(chǎn)量不足2%，肉質(zhì)爽脆又富有彈性，是不可多得的人間美味。
大名鼎鼎的吊龍俗稱牛里脊，也就是洋人吃牛排的西冷部位，是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。特點(diǎn)是鮮而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，是食客們的大愛。
（肩胛里脊肉層）肥瘦剛好，肉質(zhì)鮮嫩有質(zhì)感，入鍋20-30秒剛剛好。總之給小編的印象就是嫩、鮮、香。一頭從900到1000斤的黃牛，出肉量?jī)H為37%，湯汁沸騰之后，加入少許的芹菜粒，先來一碗湯、湯清味正、暖身又暖胃，再配上店內(nèi)秘制的沙茶醬，味道簡(jiǎn)直好的不能言表了！
首先，猛火燒開湯底，轉(zhuǎn)到中火，在燙肉前喝一碗牛肉清湯暖胃又暖心。
第二，燙肉一定要用中火，火太大容易造成外熟里生，火太小則無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)燙熟牛肉，肉會(huì)老掉。然后用三吊水的方式川燙牛肉，最后一次吊水過后，記得抖一下?lián)谱樱瑸r干肉與肉之間的湯水，這樣燙出來的牛肉才是最佳口感。
第三，必須嚴(yán)格按照從瘦到肥的順序去燙牛肉，吃完牛肉才能燙蔬菜和其他。味覺的體驗(yàn)是循序漸進(jìn)的，如果上來就是一盤胸口撈，別的肉你什么味道都吃不出了，同理如果在肉燙完前就下了蔬菜和其他，這鍋湯就直接報(bào)廢了。
第四，較瘦的部位（如嫩肉匙皮等）蘸汕記的豆醬，較肥的部位（如肥姘吊龍等）蘸沙茶醬，爽脆如胸口撈就要用潮州辣醬啦。
第五，芹菜末不是放在鍋底噠，喝湯前放進(jìn)碗里，倒上湯，芹菜的清香混著牛肉香帶給你的是一碗完美的牛肉湯。
關(guān)于特色牛丸的制作
師傅每天都要做出很多的牛丸，每一顆的制作都飽含了師傅的心意在里面，全手工制作牛肉丸保證食物的鮮香爽口，Q彈的不得了呢！
