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鄭州商場興起
“小資”咖啡店
2011年，河南第一家星巴克在鄭州國貿360廣場開業，隨后幾年，星巴克在鄭州各大商場遍地開花，同時，咖啡陪你、動物園咖啡、太平洋咖啡等品牌也大量涌現，如果一座商場沒有很“小資”的咖啡店，就趕不上潮流了。
眼下已進入商業淡季，商家忙著調整品牌，而引進咖啡館成為個別商場的重頭戲。業內人士預測，未來“小資”類咖啡店將持續流行，并將玩起跨界風潮，品類更加豐富，并逐漸演變為一站式“生活館”。
關注：
咖啡店加速挺進商場
鏡頭回放至2011年11月18日，河南首家星巴克開門迎客，當天前3個半小時就進賬4萬多元，排隊場面十分壯觀。這邊消費者正在狂熱，那邊星巴克就向市場喊話要在鄭州開10家店鋪。
截至目前，星巴克在鄭州門店數已達十幾家，分別為國貿360廣場店、曼哈頓廣場店、正道花園店、中原萬達店、二七萬達店、新世界百貨店、王府井百貨店等。另據透露，璞麗中心、千禧廣場等也將進駐星巴克。
一花獨放不是春。除了星巴克，近幾年，咖啡陪你、動物園咖啡、太平洋咖啡等品牌也競相角逐鄭州商場，甚至出現一個購物中心三四家咖啡店貼身肉搏的情況。
縱觀鄭州商場的咖啡店，美系、韓系、中系并存，大都頗具“小資”情調，無論是店面裝修設計、環境氛圍，還是產品品類和營銷模式。顧客進店可以約會、聊天、休憩……
有數據顯示，中國咖啡市場正進入前所未有的高速發展期，多數品牌在中國市場新開門店數量將超過1000家。隨著消費者消費認知的提高，以及消費習慣的改變，咖啡店的市場需求將繼續擴大，鄭州商場內咖啡店數量也將日漸增多。
析因：
聚人氣品牌效應明顯
雖然和國外相比，國內咖啡人均消費量較少，但是越來越多的人接受并喜歡咖啡文化。就目前來看，“小資”咖啡館特別吸引學生和上班族，有格調的消費環境同時具備商務洽談、休閑娛樂等社交功能，業內人士認為，正是有市場需求，以星巴克為代表的各式咖啡店才會火起來，并且潛力無限，而和商場“聯姻”更是有諸多利好。
“我們追求的是品牌和人氣，引進這些‘小資’咖啡店對于商場來說可謂名利雙收。”鄭州國貿360廣場企劃經理尚冬玉說。
丹尼斯大衛城餐飲、娛樂、休憩事業部副總經理彭潔告訴記者，目前，咖啡店已經成為商場標配，作為輕餐飲業態，咖啡店的存在一方面滿足了商場和消費者追求時尚的要求，另一方面是提供一個相對私密、安靜的空間，讓消費者可以在這里休息談話。
對于百貨而言，通過轉型調整不斷加大餐飲業態占比，咖啡店也是不可或缺的部分。然而，讓出較大零售面積去經營咖啡館初衷何在？
大商新瑪特金博大店營銷部長張佳解釋說，咖啡店有很大體驗性，聚客能力強，增加了消費者停留時間，同時，豐富業態品類，達到品牌集聚效應。另外，商場調整后定位調低，趨于年輕化，咖啡店作為潮流趨勢必須跟得緊，所以招商時就站在顧客需求層面去考慮品牌。
趨勢：
玩跨界實現業態混搭
咖啡品牌扎堆進駐商場，不可避談的問題就是是否盈利。在鄭州市場，這些“小資”咖啡店銷售情況出現兩個極端，有的生意十分火爆，有的瀕臨關門撤店。
在尚冬玉看來，咖啡店快速擴張的同時要考慮差異化經營，特別同存于一個商場。無論是確定主題還是優化環境空間，咖啡店需要做的越來越精致，并要細分市場，根據不同的定位來滿足目標客群的需求。
零售專家認為，商場內的咖啡店與其他業態跨界混搭將是發展趨勢，這是順應市場化選擇的必然結果，也是提升客戶體驗的必由之路。
此前已有不少經典跨界案例，星巴克+優衣庫、麥咖啡+超市等。在未來，咖啡店的跨界形式將更加多元化。“不僅相關配套會越來越豐富，而且各方面都會增加創意。通過實現混搭，咖啡店與商場內其他業態業務綜合，深度表現一站式購物。”張佳說。
“咖啡店本身有很好的形象定位，通過跨界合作，品牌之間目標客群可以相互滲透、融合，增強競爭合力。”彭潔說。
分析人士認為，商場目標就是打造一個全方位的綜合性體驗空間，咖啡店與其他業態跨界混搭后，將更加強調了商場“生活館”的概念，令顧客感覺舒適、溫馨。不過，跨界過程中將面臨較大挑戰，商家有必要深入調研市場，盡可能確保資源有效利用，在確保用戶體驗基礎上，加強品牌之間的協同效應。
